С 16 июня 2025 года по 18 июня 2025 года обучающиеся группы ППЖс-20201 специальности 19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения, направленность "Производство продуктов питания из мясного сырья" ФП «ПРОФЕССИОНАЛИТЕТ» участвовали в демонстрационном экзамене в рамках Государственной итоговой аттестации.
В процессе выполнения задания демонстрационного экзамена, обучающиеся показали высокие практические навыки в производстве мясного рубленого формованного полуфабриката – колбасок для жарки:
в модуле 1 – проверили рабочее место и оборудование на соответствие требованиям безопасности, наличие сырья и вспомогательных материалов; провели приемку мясного и вспомогательного сырья, сопроводительные документы; оценили качество мясного сырья в соответствии с нормативно-технической документацией; заполнили первичную документацию; провели первичную подготовку сырья для производства мясного полуфабриката: жиловку, нарезку; разместили, подготовленное сырье на хранение для дальнейшей переработки; подготовили оболочку;
в модуле 2 – составили технологическую схему производства мясного полуфабриката; рассчитали необходимое количество сырья и материалов для производства мясного полуфабриката в соответствии с заданным выходом; провели выработку мясного продукта в соответствии с составленной технологической схемой;
в модуле 3 - оценили качество мясного полуфабриката в соответствии с нормативно-технической документацией; заполнили лист дегустационной оценки и журнал контроля качества готовой продукции; составили отчет по расходу сырья, материалов; провели учет брака и анализ причин образования дефектов продукции.
Результаты демонстрационного экзамена оценивались экспертами с ООО Комбинат «Дубки», в чьих оценках нашла свое отражение демонстрация практических навыков участников.
#Профессионалитет #Демонстрационный_экзамен_2025 #Финансово_технологический_колледж
