С 21 октября 2026 по 3 ноября 2026 года в группе ПКД–20401 специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело 4 курса на базе Финансово – технологического колледжа прошла учебная практика УП.05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. УП.08 Освоение одной или нескольких профессий рабочих, должностей служащих. МДК 08.01 Освоение профессии код 12901 Кондитер четвертого разряда
Руководитель практики — Валентина Виноградова.
На практическом занятии обучающиеся не просто закрепили теоретические знания о технологии приготовления дрожжевого теста безопасным способом, воздушного и заварного теста, но и успешно применили их на практике. В рамках занятия были рассмотрены два подхода к формированию синнабонов: классический и современный, с анализом их влияния на структуру теста, сохранение слоистости и итоговые органолептические характеристики готовых изделий.
Обучающиеся самостоятельно приготовили меренговый рулет с ореховым кремом, отработав каждый этап от замеса до выпечки. Успех напрямую зависел от точности соблюдения температурного режима и последовательности введения ингредиентов. Готовый рулет продемонстрировал идеальную текстуру: хрустящую, лёгкую меренгу и насыщенный ореховый крем.
В ходе занятия были отработаны все ключевые этапы приготовления заварного теста: от подготовки ингредиентов до контроля консистенции. Особое внимание уделялось технике замеса, чтобы избежать образования комков. В результате обучающиеся научились формировать эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью. Готовые изделия получились с характерной гладкой, равномерной поверхностью и идеально пропечённым мякишем.
Таким образом, практические занятия позволили не просто закрепить теорию, но и сформировать у обучающихся целостное понимание того, как выбор технологии замеса и формовки определяет конечные органолептические характеристики готового изделия.
