В лаборатории Финансово-технологического колледжа Вавиловского университета состоялось практическое занятие для студентов группы ППР-20201 по специальности 19.02.11 «Технология продуктов питания из растительного сырья».
Под руководством преподавателя Надежды Фокиной будущие технологи хлебопекарного производства осваивали методы выявления опасного дефекта — «картофельной болезни» хлеба.
Занятие прошло в рамках дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» (ОП.01). Тема исследования была выбрана не случайно: «картофельная болезнь», вызываемая спорообразующими бактериями рода Bacillus, является серьезной проблемой для хлебопекарной отрасли. Зараженный хлеб быстро портится: мякиш становится липким, появляется резкий неприятный запах, что делает продукцию непригодной к употреблению и приводит к ее выбраковке.
Главная задача, стоящая перед технологом — не допустить попадания зараженного сырья в производство. Именно эту компетенцию отрабатывали студенты колледжа.
Для анализа была взята пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта. Студенты применили современный экспресс-метод диагностики — люминесцентный анализ с использованием камеры люминоскопа «Филин».
Наблюдение показало характерное желто-розовое свечение образцов. Этот сигнал однозначно подтвердил наличие спор «картофельной палочки» в анализируемой партии муки.
Практикум позволил студентам не только закрепить теоретические знания по микробиологии, но и освоить важный профессиональный навык — оперативную оценку качества основного сырья для хлебопечения.
«Умение работать с современным оборудованием, таким как люминоскоп и правильно интерпретировать результаты анализов — необходимое условие подготовки квалифицированного технолога. Практическое занятие наглядно показало, как наука помогает решать прикладные задачи пищевого производства», — прокомментировала преподаватель Надежда Фокина.
