Образовательная программа среднего профессионального образования, программа подготовки специалистов среднего звена по специальности 19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения (направленность "Производство молочной продукции"), профиль «Технология молока», квалификация — «Техник‑технолог».
Главной целью реализации программы является формирование профессиональных компетенций, необходимых для успешной трудовой деятельности в молочной отрасли — от ведения технологических процессов до контроля качества и безопасности продукции, эксплуатации оборудования и ведения нормативной документации.
Область профессиональной деятельности выпускников: производство молочной продукции, контроль качества и безопасности сырья и готовых продуктов, организация работы производственных участков, обеспечение прослеживаемости и соответствия требованиям технических регламентов и системы ХАССП.
Ключевые задачи включают:
Базовые знания. Биохимия и микробиология молока; технологии производства, устройство оборудования, требования регламентов, ГОСТов, ХАССП; метрология, стандартизация; санитарные нормы;
Практические навыки. Ведение технологических операций; контроль и корректировка параметров, проведение анализов; наладка и обслуживание оборудования; расчёт расхода сырья, выхода продукции и энергозатрат; работа с учётными инструментами; оформление документации;
Безопасность. Охрана труда и промбезопасность; гигиена; контроль критических точек по ХАССП; оценка рисков и предотвращение брака; действия при сбоях; прослеживаемость сырья и продукции;
Управление процессами. Планирование работы и сменных заданий; распределение задач; контроль исполнения технологических карт; мониторинг качества и эффективности; взаимодействие с подразделениями и надзорными органами; внедрение улучшений.
Осваиваемые виды деятельности:
Ведение технологических процессов. Управление линиями по выпуску молочной продукции; контроль и корректировка ключевых параметров; обеспечение стабильного качества на всех этапах — от приёмки сырья до отгрузки;
Контроль качества и безопасности. Проведение органолептических, физико‑химических и микробиологических исследований; входной контроль сырья и материалов; оформление документации по качеству; анализ причин отклонений и брака;
Эксплуатация и обслуживание оборудования. Пуск, наладка и контроль работы технологического оборудования; диагностика и устранение неполадок; расчёт производительности и энергозатрат; ведение технической документации;
Обеспечение системы качества и пищевой безопасности (ХАССП). Выявление и мониторинг критических контрольных точек; актуализация процедур и инструкций; участие в аудитах; внедрение корректирующих действий;
Организация работы участка и документооборот. Планирование сменных заданий и загрузки оборудования; распределение задач; контроль соблюдения регламентов; ведение производственной и разрешительной документации; взаимодействие с подразделениями и надзорными органами.
Основные направления деятельности выпускников:
Технологическое сопровождение производства. Ведение технологических процессов на линиях по выпуску молока, кисломолочных продуктов, творога, масла, сыров; контроль и корректировка параметров; обеспечение стабильного качества и выхода продукции;
Лабораторный контроль и обеспечение безопасности. Проведение органолептических, физико‑химических и микробиологических исследований; входной контроль сырья; выявление отклонений, анализ причин брака; соблюдение требований прослеживаемости и нормативов;
Организация и управление производственным участком. Планирование сменных заданий и загрузки оборудования; распределение задач между персоналом; контроль соблюдения технологических карт и санитарных регламентов; взаимодействие с лабораторией, службой качества и надзорными органами;
Техническое сопровождение и обслуживание оборудования. Наладка, пуск и контроль работы сепараторов, пастеризационных установок, резервуаров, линий розлива; диагностика и устранение неисправностей; расчёт производительности и энергозатрат; участие в планово‑предупредительных работах;
Обеспечение системы качества и внедрение улучшений. Реализация принципов ХАССП, контроль критических контрольных точек; актуализация документации и инструкций; участие в аудитах; внедрение корректирующих мероприятий и технологий для снижения потерь и повышения эффективности.
Основные дисциплины:
Технология производства молочной продукции. Технологические режимы и карты для молока, кисломолочных продуктов, творога, масла, сыров; способы устранения типовых пороков; управление качеством на каждом этапе;
Биохимия и микробиология молока. Состав молока и превращения компонентов при переработке; контроль микрофлоры; санитарная обработка; профилактика брака и рисков безопасности;
Оборудование молочных производств. Устройство, принцип работы, наладка и обслуживание сепараторов, пастеризаторов, резервуаров, линий розлива; расчёт производительности, энергопотребления и КПД; правила безопасной эксплуатации;
Контроль качества и система ХАССП. Методы контроля и испытаний; выявление критических контрольных точек; ведение документации; работа с рекламациями и корректирующими действиями;
Метрология, стандартизация и сертификация. Правила измерений, работа с нормативами и техрегламентами; оформление разрешительной документации; подтверждение соответствия продукции требованиям;
Санитария, гигиена и охрана труда. Санитарные требования к помещениям, оборудованию и персоналу; личная гигиена; обработка инвентаря и помещений; безопасные методы работы и действия при ЧС;
Организация производства и экономика участка. Планирование, контроль и оптимизация процессов; управление запасами и нормами расхода сырья; снижение потерь; расчёт себестоимости и энергозатрат;
Автоматизация и цифровые инструменты. Работа с датчиками, системами контроля параметров и учёта; цифровые журналы и отчёты; использование ПО для расчётов и фиксации критических точек по ХАССП.
Практика проходит на базе профильных организаций:
Молочные комбинаты и перерабатывающие предприятия. Отработка технологических операций на производственных линиях; контроль качества и параметров; ведение сопроводительной и производственной документации; соблюдение санитарных и технологических регламентов;
Производственные лаборатории. Проведение анализов сырья и готовой продукции; освоение методик экспресс‑контроля; оформление протоколов и актов; участие во внутреннем контроле качества;
Учебно‑научно‑производственные комплексы и площадки. Участие в экспериментальных работах и тестировании новых технологий; отработка нестандартных режимов; подготовка отчётов и рекомендаций по улучшению процессов;
Сметно‑экономические и планово‑диспетчерские подразделения. Планирование загрузки мощностей и сменных заданий; расчёт норм расхода сырья и энергозатрат; контроль себестоимости и показателей эффективности;
Органы контроля, сертификации и службы качества. Контроль соответствия продукции нормативам; участие в аудитах и проверках; оформление разрешительных документов; внедрение и поддержка системы ХАССП и менеджмента качества.
